甜糯米酒关于甜糯米酒怎么喝的介绍

2020-08-12 09:57:50 游戏攻略

甜糯米酒,关于甜糯米酒怎么喝的介绍

小时候冬天来了,天空中弥漫着甜甜的醉人的糯米醪糟汤圆的香味,这时候春节即将来到了。只要回忆起小时候吃过的东西,我半夜三更不睡觉也要把东西做出来一解乡愁。

现在开始我的糯米酒酿了!

糯米分圆糯米和

长糯米,有人问哪个更好?感觉差不多。园糯米可能稍微糯一点吧,我也更喜欢用圆糯米做酒酿。

一包糯米五磅,洗净。

用冷水泡四个小时,时间来不及用温水泡两小时也可以。

这是冷水泡四个小时后的样子。

洗净一个蒸笼。一定一定一定要洗干净所有器皿,千万千万千万不要上面还有油或盐,这是关键关键关键。否则发霉,变红或者不发酵等情况就有可能发生。

把泡好的糯米倒在蒸笼里,沥干水分。

用不带油盐的筷子在米上面插一些气孔以便糯米透气尽快均匀蒸熟。

蒸笼加盖放在开水锅上大火蒸20分钟后关火。

在蒸糯米的这20分钟时间里,洗净一个陶瓷的容器。我选用慢烧锅内胆,因为陶瓷保温效果比其它容器好,发酵出来的酒酿感觉更好吃。

另外找到药酒丸子,上海药酒丸质量很不错。

上海药酒丸是长这个样子的,在中国店基本上都能买到。一个药球大约可以做三磅糯米,所以我五磅糯米用了1.4个药球。

用没有油盐的工具把药球碾压成细粉末。

备用。

大火蒸20分钟即可,看见每一粒米都成型,晶莹剔透的,不要蒸得过久太熟了否则米粒发酵后都茸茸的了。

把糯米饭倒入一个大容器中。

加入冷水(如果水的水可以直接饮用的情况)或者凉白开浸泡一下糯米饭,使米粒间大致不粘在一块,而且能降温不会太烫手了。不能泡太久了,怕温度太低了。要一气呵成。

马上把米饭倒回蒸笼中过滤掉多余的水分。

过滤完水分马上倒回大容器中。估计我这么倒来倒去把大家倒晕了,反正喝酒就是要有晕的感觉,正好合适。

现在把药酒粉撒在米饭上面,只留一点点最后用。

对比一下前面药量,就留这么一点点药酒粉就可以了。

把米饭和药酒粉和均匀,这一个过程对温度要注意一下,不能过高也不能过低。温度过高就可能会变酸,过低又不能发酵。

麻烦了!到底多少度?我的经验是40+42摄氏度之间,????摸着米饭感觉稍微比较暖和又不是烫手就对了。有温度计的可以一下,都是温度计上不要有油。

现在把米饭倒到慢烧锅内准备发酵。

用无油盐的筷子在中间挖一个孔。

这样子的。

在孔中加一勺白糖。

再加一大杯温开水。把剩余的药粉撒在表面和孔中。

盖上盖子保温。

包上一件厚棉衣保温,冬天放地上的通风口48小时;夏天包上厚衣服室温下也保存48小时。

48小时后,打开厚衣服,把米酒放室温下再发酵24小时后再吃,这样避免吃没有发酵好的东西会闹肚子的。把米酒放冰箱里面避免继续发酵变酸了。

米酒发好后如何吃我就不用再啰嗦了,再啰嗦我只能说我可以帮你吃。

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